Nigella sativa (alcaravea negra, también conocida como comino negro, nigella, kalojeera, kalonji o kalanji)
Esta bonita planta anual con flores es originaria del sur y suroeste de Asia, donde tiene hojas finamente divididas y lineales con delicadas flores estrelladas que suelen ser de color azul pálido y blanco, con cinco a diez pétalos. El fruto es una cápsula grande e inflada que contiene numerosas semillas y se usa como especia en todo el mundo.|
Las semillas tienen poco aroma, aunque al frotarlas desprenden un aroma herbáceo que recuerda al orégano. Las semillas negras se usan como especia, ligeramente amargas y picantes con una textura crujiente; las semillas pueden usarse enteras o molidas, y se trituran fácilmente en un mortero.
Las semillas suelen freírse o tostar antes de usarse y, como muchas otras especias, la nigella desarrolla mejor su sabor tras un breve tostado en una sartén seca y caliente, o una fritura corta en un poco de aceite. Tienen un sabor picante y a nuez, y pueden espolvorearse enteras o molidas sobre la comida, y el aceite también puede usarse en ensaladas y otros platos.
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